Обробка бульбоплодів. Бульбоплоди обробляють механічним або термічним
способом. Найпоширеніший механічний спосіб.
Джерелом постачання організму вуглеводів є рослинні продукти, в яких вони
представлені у вигляді моно-, ди- і полісахаридів.
57
Стиглість кавунів визначають за плодоніжкою (у дозрілих плодів вона суха), глян-
цевою поверхнею і чистим звуком при постукуванні
Розбирання й обвалювання передньої частини туші. Передню частину розрубу-
ють на такі відруби: лопаткову і шийну частини, грудинку, корейку
