Вітамін Р (цитрин) сприяє зміцненню тонких кровоносних судин, захищає
організм від крововиливів, сприяє нагромадженню вітаміну С у тканинах. Він
міститься в рослинах, багатих на вітамін С.
Д р і б н і к у б и к и ( с і ч е н н я ) . Цибулю розрізують уздовж навпіл,
нарізу-
ють на пластинки 0,1-0,3 см завтовшки, потім упоперек ріжуть на кубики. Вико-
ристовують для юшок з крупами, начинок пасерованою.
Запитання і завдання для повторення
1. Чим цінні овочі?
2. На які групи поділяють овочі? Які овочі належать до цих груп?
3. З яких послідовних операцій складається механічна обробка овочів? Призначення
цих опе-
рацій
Оброблену стерлядь перед тепловою обробкою заправляють кільцем (рис. 62)
