Морква дуже цінний продукт харчування, оскільки має цілий комплекс
вітамінів: С, В,, В2, В6, ВІ2, Е), Е, К, Р, РР, пантотенову і фолієву кислоти,
велику
кількість каротину (до 9 мг %), від вмісту якого залежить її колір, а також
біоло-
гічно активні речовини — фітонциди, мінеральні солі (кобальт, калій, залізо,
мідь,
фосфор, кальцій, йод, бром та ін.), ферменти, полісахариди (пектини,
клітковина),
багато цукрів (до 15 %), які легко засвоюються, органічні кислоти, флавоноїди,
ефірні олії, що зумовлюють специфічний аромат моркви.
Продукти, що швидко псуються, необхідно прийняти протягом 24 год, решту
продуктів — протягом 10 днів. У цих межах матеріально відповідальна особа по-
винна відкрити тару і перевірити кількість товару.
Сушені гриби повинні злегка гнутися, легко ламатися. Смак і запах специфі-
чний, властивий грибам. Вологи не більше 12-14 %
Подрібнення застосовують при
приготуванні січеної натуральної і
котлетної маси. Чисте філе риби
подрібнюють на м'ясорубці. При ,, „
Рис. 64. Панірування напівфабрикатів
