Ресторан — загальнодоступне підприємство, яке відрізняється від інших типів
підприємств масового харчування ширшим асортиментом страв складного при-
готування, кращим інтер'єром, освітленням, сервіруванням столів і високим рівнем
обслуговування відвідувачів. У меню ресторану включають фірмові страви, а
вдень — експрес-обіди. Крім того ресторан може спеціалізуватися на виготовленні
національних страв. Обслуговування відвідувачів офіціантами поєднується з
організацією їх дозвілля.
Оброблену капусту нарізують на овочерізках або вручну соломкою, квадрати-
ками, часточками і січуть.
При обробці свіжих грибів необхідно уважно їх відбирати, щоб не попались
неїстівні й отруйні, які подібні до них
Для напівфабрикатів з січеної натуральної та котлетної маси форма має відпо-
відати виду напівфабрикату, поверхня повинна бути без тріщин і ламаних країв,
рівномірно запанірована
