МЕНЮ

VTEM Banners
VTEM Banners
VTEM Banners
VTEM Banners
VTEM Banners
VTEM Banners
VTEM Banners
VTEM Banners
VTEM Banners
VTEM Banners
VTEM Banners

Сучасні Українські блюда


* 3 б е р і га й т е банани при температурі не нижче 10 °С: при нижчих температурах вони потемніють, погіршується їх смак.

Глікозиди. Це складні органічні сполуки моносахаридів з агліконом — речови- ною, що має різкий запах і гіркий смак. В основному містяться в овочах (цибулі, редьці, хріні), плодах (грейпфрутах). В малих дозах вони збуджують апетит, у великих — є отрутою.

Промислове значення Мають також луфар, терпуг, більдюга, риба-капітан, ме- роу та ін. \ За термічним станом р^ібу поділяють на живу, охолоджену і морожену

Щоб мати філе зі шкірою без кісток, необхідно зрізати реберні кістки. Філе зі шкірою і реберними кістками кладуть на дошку шкірою донизу і, починаючи з по- товщеної частини м'якоті спинки, гострим ножем зрізують реберні кістки (рис. 50)

55