Д р і б н і к у б и к и ( с і ч е н н я ) . Цибулю розрізують уздовж навпіл,
нарізу-
ють на пластинки 0,1-0,3 см завтовшки, потім упоперек ріжуть на кубики. Вико-
ристовують для юшок з крупами, начинок пасерованою.
Фізичні процеси — це зміна температури, вологості продуктів, поглинання ними
газоподібних речовин, ущільнення і деформація. Наприклад, при високій темпе-
ратурі (20-25 °С) і пониженій вологості овочі і фрукти в'януть, висихають,
втрача-
ють масу.
Губчасті гриби — білий гриб, підосичник, підберезник, маслюк, моховик (рис
Т р і с к а , п і к ш а надходять мороженими без голів і нутрощів. Рибу, не роз-
морожуючи, обчищають від луски, видаляють плавники і чорну плівку з черевної
порожнини, промивають, потім нарізують на порціонні шматочки
