Овочі обробляють в овочевих цехах різної потужності (великої, середньої або
малої), які для зручності розміщують поряд із овочевим складом.
Рис. 6. Бульбоплоди:
1 — картопля; 2 — батат; 3 — топінамбур.
За формою плоди перцю бувають округлі, овальні, видовжені, яйцеподібні,
конічні, гладенькі, ребристі. В кулінарії використовують свіжі недозрілі плоди
солодкого перцю технічної стиглості темно-зелені, світло-зелені і кремові та
дозрілі —
червоні, оранжево-червоні або жовті для салатів, фарширування, заправляння
перших страв, соусів і для маринування
Для з а п і к а н н я використовують цілу рибу, порціонні шматочки, нарізані з
філе з шкірою без кісток, з чистого філе
