Під шкірочкою міститься м'якоть,
яка складається з декількох шарів:
кори, камбіального кільця, зовнішньої
і внутрішньої серцевини, клітини яких
заповнені зернами крохмалю (рис. 13).
Особливо багаті на вітамін В2 печінка яловичини, нирки тварин, дріжджі. Він є
в овочах, деяких фруктах, зерні, молоці, яєчному жовтку.
В оселедцевих може накопичуватися до 35 %
жиру
У зубатки надрізують шкіру по всій довжині спинки, видаляють плавники,
відрубують голову, розрізують черевце і потрошать, промивають і обсушують. Рибу
пластують на чисте філе і нарізують на порціонні шматочки
